1厚揚げと野菜のピリ辛味噌炒め
厚揚げと半端に残っていた野菜を千切りにして豆板醤と味噌で炒めたもの。野菜はピーマン、人参、玉ねぎ、椎茸。
野菜との相性も良いので残った野菜と一緒に食べると栄養価がアップ。
カルシウムを含む食材の厚揚げは豆腐よりもカロリーは少し高いものの、味がしみこみやすく煮崩れしにくい。
2.副菜
1.里芋のおかかマヨ和え
茹でた里芋に鰹節とマヨネーズで和えたもの。ねっとりした里芋にマヨネーズがからんでコクのある１品に。
2.イチゴのヨーグルトかけ
ビタミンCがたっぷり含んだイチゴとヨーグルトのタンパク質でハリのある肌を作るそう。
赤い色素の成分にあるアントシアニンは抗酸化作用の他に目の健康にも役立つ。
3.白菜とハムの塩もみ
塩もみした白菜にハムを和えたもの。ハムの塩味と風味だけのシンプルな味付けで。白菜のみずみずしさとシャキシャキした歯ごたえが美味しかった。
大部分が水分といわれる白菜。その中でも免疫力アップ風邪予防にきくビタミンC、食物繊維が豊富。
冬は鍋に必須の白菜ですが、半端に残った時は軽く塩もみして生姜や鰹節で消費しています。
4.サラダ豆とミニトマトのみぞれサラダ
市販のミックスビーンズを使ってミニトマト、きゅうりで大根おろしと和えたもの。
ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆 、大豆が入ったミックスビーンズはカレー、シチュー、サラダと手軽に豆を使えるので便利です。
5.蒸しカボチャ
レンチンしたカボチャです。産地は不明ですが濃厚な味わいのカボチャだったので味付け無しのシンプルに蒸しただけにしました。
カボチャのこっくりした味わいと甘みがストレートに舌に響く美味しさでした。
6.ほうれん草とにんじんの中華和え
ほうれん草、にんじん、ささみをゴマ油、鶏ガラスープの素、塩、白ごまで和えたもの。ほうれん草、冬にんじんは11月～3月ぐらいまでが旬。
ほうれん草と人参の組み合わせは彩りもよく、ごま和えやナムルにしても美味しい。
7.さつまいものレモン煮
さつまいもをレモンで煮たもの。さつまいもの甘さとレモンの酸っぱさが美味しい。国産のレモンは12月～３月が旬。
手ごろな価格で店頭に並び始めたら、レモンを蜂蜜に漬けて料理に使っています。風邪予防、免疫力アップに欠かせないビタミンCたっぷりのレモン。
レモンの爽やかな香りにも癒されて好きな果物のひとつです。
8.炊き込みご飯のおにぎり
ごぼう、こんにゃくが残っていたので、ひじき、にんじんも入れて炊き込みご飯にし、食べやすいようにおにぎりにしてみました。
煮物に使うごぼう、こんにゃく、にんじんが残った時は炊き込みご飯にして消費しています。日持ちのするごぼう、こんにゃくは食物繊維が豊富なので冷蔵庫に常備しています。
3.冷蔵庫に残った冬野菜で風邪予防と免疫力アップ！
冬野菜にはビタミンCやβカロテンなど風邪予防や免疫力アップの栄養を含んでいます。鍋の定番野菜といえば白菜。
白菜は100gあたり約14kcalと低カロリーなのでダイエット中の人にもおすすめ。鍋にすると長ネギ、豆腐、春菊と他のお野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいですね。
旬の冬野菜を購入しておくと半端に残ってもほうれん草などの葉物は炒めたり、和えたり、カボチャやにんじんは炒めたり蒸したりして消費でき栄養も逃さず食べられます。
野菜高騰の今、残さず食べきってしまうのがお得かもしれません。
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