1.手作りマヨネーズ
冷蔵庫にある4つの材料で作れる手作りのマヨネーズをご紹介します。
1.材料
卵(全卵) ・・・ 1個
サラダ油 ・・・ 180cc
酢 ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 小さじ1/3
どこの家庭でもある4つだけの材料で作れます。
2.作り方
1.材料の卵、塩、酢をボウルに入れハンドミキサーで攪拌する
サラダ油をいっきに全部入れると分離するので、油少しづつ垂らしながら入れる。
全体が白っぽく、もったりしてきたら完成です。
サラダ油が180㏄と多いイメージですが、ハンドミキサーで空気が入りこんでいるのと、酢の酸味が程よくきいてさっぱりした味わいのマヨネーズになります。
生の卵を使用しているので当日か冷蔵庫に入れて2日くらいで食べ切るようにしています。
2.市販のマヨネーズをアレンジ
ここからは市販のマヨネーズに手持ちの調味料をプラスしてアレンジした料理をご紹介します。
1.辛子マヨ
マヨネーズに辛子をプラス。
左は千切りした人参、キュウリ、キャベツを塩もみして辛子マヨで和えたもの。
右はスライスした茹でタコに辛子マヨをたらして。
ピリッとした辛さとマヨネーズがあって大人の味付けに。
2.ごまマヨ
マヨネーズに白すりごまをプラス。
左は茹でたいんげんとちくわにごまマヨを和えて。
右はレンチンしたかぼちゃにごまマヨを混ぜ込んで。
ごまの風味とコクがマヨネーズを和風仕立てにしてくれます。
3.わさびマヨ
マヨネーズのワサビをプラス。
左はささがきにしたゴボウをレンチンしてわさびマヨを和えて。
右はイカとキュウリにわさびマヨを混ぜて。
まろやかなマヨネーズにピリッとしたわさびがアクセントに。大人の味付け。箸休めに、おつまみにおすすめです。
4.おかかマヨ
マヨネーズにかつお節をプラス。
左はわかめとちくわにおかかマヨで和えて。
右は茹でたインゲンにおかかマヨを和えて。
洋風のマヨネーズにかつお節プラスするとグッと和風ドレッシング風に。かつお節の出汁がきいた美味しさから淡泊な野菜やシンプルな味付けがしたい時におすすめです。
5.ツナマヨ
マヨネーズにツナをプラス
左はレンチンしたほうれん草とカニカマをツナマヨで和えて。
右は千切りにした人参と黒豆をツナマヨで和えて。
マヨネーズにツナが加わるとグッとコクと旨味がアップ。サンドイッチやおにぎりの具材に、サラダやディップに。ツナマヨは使用範囲は広く万能のですね。
3.マヨネーズは野菜と一緒に
マヨネーズはサラダや和え物と使い勝手よいのがメリットです。しかし手作り、市販の両方に油がたっぷりと使われているのでカロリーは高め。
にんじんやほうれん草ブロッコリーなどの緑黄色野菜は、油と一緒にとると吸収率がアップするので、マヨネーズを使う時は茹でた緑黄色野菜にかけたりするとよいでしょう。
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