1.切り干し大根の栄養
乾物の切り干し大根はカルシウムやビタミン B1、B2、鉄分、マグネシウム、食物繊維が豊富に含まれていて、生の大根を上回るといわれています。
細く切った生の大根を水分が抜けるまで干すことで旨味がアップし保存がきくのがメリットの一つ。
切り干し大根は保存場所によっては茶色に変色したり、匂いが気になることも。開封したら冷蔵庫に保存するのが良さそうです。
私は切り干し大根をか購入したら１袋の全部をお湯で戻し、小分けにして冷凍したりアレンジして残さず食べきるようにしています。
2.切り干し大根の戻し方
1.切り干し大根は十分に水を吸わせる
洗った切り干し大根をヒタヒタになるくらいの水を加えて20分ほど漬け戻しをします。
2.切り干し大根の戻し汁
切り干し大根が十分に戻ったらしぼってザルにあげます。戻し汁には栄養が含まれているので捨てずに煮物の出汁として使うようにしています。
3.煮物だけじゃない切り干し大根
1.切り干し大根の中華和え
戻した切り干し大根と千切りのにんじん、きゅうり、ハム、ひじきに、ごま油、酢、砂糖、醤油で味付けしたもの。
切り干し大根の他に野菜もたっぷり食べられるひと品です。
2.切り干し大根のペペロン
フライパンにスライスしたにんにくと戻した切り干し大根、塩、を入れ、最後に水菜と唐辛子を入れて完成。
切り干し大根の歯ごたえがにんにくの香りを引き出してくれます。
3.切り干し大根のミートソース
豚ひき肉、千切りの人参、ピーマン、切り干し大根をケチャップで味付けしたもの。お弁当のおかずや子どもにも喜ばれます。
4.切り干し大根のタラコの和え
皮から身をほぐしたタラコと茹でた切り干し大根を麺つゆとマヨネーズで和えたもの。賞味期限が迫ったタラコを使い切りたくて作ってみたら美味しかった。
お酒のおつまみに、箸休めにおすすめです。
5.切り干し大根とわかめの酢の物
わかめとキュウリの酢の物に茹でた切り干し大根を加えたもの。いつもの酢の物が切り干し大根を加えたことで歯ごたえのある１品に。
6.切り干し大根のピリ辛味噌炒め
茹でた切り干し大根、ごぼう、人参を豆板醤、味噌、砂糖、みりんで炒め、最後にすりゴマで和えたもの。
ピリ辛味噌味はご飯がすすむ１品です。
7.切り干し大根のカレー炒め
うす切りの豚肉、椎茸、千切りごぼう、人参、茹でた切り干し大根を炒めてカレー粉をまぶし炒めたもの。豚肉が入ってボリューム感のある１品です。
8.切り干し大根のツナ和え
茹でた切り干し大根、にんじん、ピーマンをサラダ油でサッと炒めて最後にツナで和えたもの。もう１品欲しい時や冷蔵庫にある野菜で作れてツナのコクが美味しさをアップ。
9.切り干し大根のキムチ和え
市販のキムチに茹でた切り干し大根を和えたもの。市販のキムチの味が濃いめだったので切り干し大根を加えて柔らかな味わいに。
10.切り干し大根とほうれん草のゴマ和え
茹でた切り干し大根とほうれん草をすりゴマで和えたもの。他に小松菜、水菜、ニラなどの葉物野菜でも美味しい。
4.切り干し大根はアレンジ自由
切り干し大根には女性に嬉しいカルシウム、食物繊維が豊富。
煮物も美味しいですが、季節の野菜と組み合わせたり、豚肉を加えるとボリュームアップの食べごたえのある１品とアレンジしやすい乾物です。
手ごろなお値段で手に入りやすい切り干し大根。健康食材のひとつとして常備し、毎日の食事作りにおすすめです。
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