1.柚子味噌
旬の柚子。「捨てるところがない」といわれている柚子。柚子の皮のビタミンCは果汁の４倍もあるという。今回は果汁だけでなく皮も使った柚子味噌の作り方をご紹介します。
2.柚子味噌の作り方
1.材料
柚子・・・・・2個分120g
白味噌・・・・75ｇ
砂糖・・・・・大さじ1
みりん・・・・大さじ1＋1/2
柚子で１個120gぐらいです。今回は小ぶりの柚子なので２個使いました。
2.作り方
柚子の皮を使うのできれいに洗います。
柚子を半分に切って種を出しておきます。
柚子のしぼり汁を作ります。
しぼり汁は約50mlに。
柚子の皮は白い部分は苦味成分があるのでスプーンでそぎ取ります。
そぎ取った皮はみじん切りにしてお湯で煮ます。柔らかくなったら水を切ってキッチンペーパーに移して湯を完全に絞る。柔らかさはお好みで。
調味料の味噌、みりん、砂糖、そして柚子のしぼり汁を入れて火をつけます。
焦げないように弱火でゆっくりかき混ぜ、トロミが完成の目安。
いったん火を止めてみじん切りにした柚子の皮を投入。
味をみて甘さなどはお好みで。
柚子のつぶつぶ感が味わいをアップ。マヨネーズに加えて柚子マヨに。ゴマを加えて柚子味噌ゴマに。アレンジしてお料理の幅を広げられます。
3.柚子味噌を使った料理
茹でた里芋に柚子味噌を和えて。縮みほうれん草と柚子味噌。
柚子味噌で焼きおにぎりにしたり、厚揚げにのせてこんがり焼いても。
柚子味噌に水を加え舞茸を入れて煮込んだもの。
舞茸は火の通りが早いのでサッと煮る程度に。舞茸の風味と柚子の香りがマッチ。
厚揚げと長ねぎを柚子味噌で煮たもの。
トロトロのねぎが柚子味噌の香りを吸って美味しい１品です。
3.柚子を食べて冬を乗り切ろう
柚子の皮を入れた柚子味噌をご紹介しました。
果汁にはカリウムが多く含まれ、皮には果汁より4倍ものビタミンCが含まれまれる柚子。
意外にも柚子の皮のビタミンCはレモン果汁の約3倍もあるそう。
ビタミンCには抗酸化作用や免疫力をアップして風邪などの感染症を予防が期待できるので、寒い冬に積極的に食べたいですね。
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