今回はバターは使わず代わりにサラダ油でヘルシーなレシピなので、ダイエット中の人にもおすすめです。
1.かぼちゃマフィンの材料
今回はマフィン型１台で６個分を作ります。
【マフィン型1台(6個)分】
かぼちゃ…正味150g
●卵…1個
●砂糖…大3
●牛乳…60ml
●サラダ油…60g
ホットケーキミックス…150g
オーブンは170℃で余熱しておく。
2.かぼちゃマフィンの作り方
1.トッピング用にかぼちゃ
先にトッピングに使うかぼちゃを小さくカットし12個用意しレンチンしておく（足りなかった・・・）
次に皮をむいたかぼちゃを適当な大きさにカットして600Ｗで4分ほどレンチン。柔らかくなったかぼちゃをペースト状になるまで潰します。
2.材料を混ぜ合わせる
ボウルに●印の卵、砂糖、牛乳、サラダ油を入れて混ぜます。
最初は分離したように見えますがしっかり混ぜて乳白色に変化したらOK。
3.マッシュにしたかぼちゃを投入
さらにマッシュしたかぼちゃを入れて、かぼちゃのダマが残らないようにしっかり混ぜます。
かぼちゃ特有の黄色に。かぼちゃの甘い香りが漂ってきて食欲をそそります。
4.ホットケーキを投入
マッシュにしたかぼちゃが混ざったらホットケーキミックスを入れます。
5.しっかり混ぜ合わせる
ホットケーキミックスが入ると、もったりした重さで混ぜにくくなりますが、かぼちゃのダマが残らないようここでしっかり混ぜ合わせます。
6.マフィンカップに入れる
混ぜ合わせたものをマフィンカップ均等にに入れてトッピングをのせます。
7.170℃で20分焼く
170℃で余熱したオーブンに入れて20分焼く。竹串をさしてマフィンの中身が付いてこなかったら完成です。中身が生のようなら焼き時間を５分追加して様子をみます。
3.かぼちゃマフィン
今回はバターを使わずに材料を混ぜて焼くだけの簡単かぼちゃマフィンの作り方をご紹介しました。
かぼちゃは緑黄色野菜のなかでも特に栄養価が高いといわれています。栄養のひとつβカロテンは体内ではビタミンAに変換し、皮膚や粘膜の乾燥を防ぐ役割があるとか。
さらに、熱に強いビタミンCは抗酸化力が強く、ビタミンEは肌の代謝、ターンオーバーを促す効果があるので、空気が乾燥する秋から冬にむけて積極的に食べたい野菜です。
残ったかぼちゃを消費したい時、甘いものが食べたい時にかぼちゃを使ったスイーツはおすすめです。
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